历史的桶子鸡天天排队原来做法这么简单

  • 日期:07-21
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  【餐前美食历史】:说起桶子鸡先说一说开封的百年老店马豫兴,其实我以前也不是很了解这个美食的历史,到开封问了才大概了解。其实马豫兴这家店的创始人是马永岑,当然开封还有很多桶子鸡店,当时的马永岑家世很富有,由于当时的战乱,马永岑在金陵(现在的南京)开设了商号“春辉堂”,咸丰年间,由于战争不断的扩大,金陵受到了影响,人们都四处逃散,马永岑被迫带领家族来到了开封,并且在开封重新开了一家商号,当时在开封开的商号叫“豫盛永”,主要负责经营南北食货。通过马永岑不断的调查中原的市场,发现中原时盛产鸡的,就结合祖传的腌制法,以母鸡为原料,不开膛,不破肚,使鸡成为桶状,最后终于做出新的美食,它就是“桶子鸡”,再加上不断的宣传,这道美食受到当地人的喜欢和欢迎,所以这道美食一直流传下来,虽然现在开封有很多相关的店,但是如果真相吃真的桶子鸡,最好来开封认真的找到本尊店,千万别被其他店忽悠了。

  

  桶子鸡

  【餐中美食做法】:

  【名称】:桶子鸡

  【主料】:鸡(一定要母鸡)

  【配料】:食盐适量,葱70克,姜4片,八角和花椒各10克,黄酒60克

  【步骤】:

  1,可以直接到市场上买处理好的母鸡,然后回到家清洗干净;

  2,在母鸡的有翅膀下开个4.5厘米的月牙口,先用部分花椒和盐放入鸡肚子里,晃晃,使盐和花椒均匀在肚子里浸透;

  3,两只大腿从根部折断,用绳子绑住;

  4,洗净的荷叶叠成长6厘米,宽3厘米的方块,从刀口塞入,把鸡尾部撑起来,把整个鸡撑圆;

  5,白卤汤锅放火上,汤煮开并且撇沫,然后先将桶子鸡下入涮一下,使母鸡的皮紧住,再下入锅,接下来放入辅料,移至文火上焖半小时左右,捞出即成

  【技巧】:

  1,选择母鸡一定要认真选,保证肉嫩;

  2,当塞入母鸡内部时一定要把鸡给撑圆,刀工一定要认真,应该鸡先撑圆,然后在下刀,因为桶子鸡很注重整个外形。